| Müfredat Adı | Ders Kodu | Ders Adı | Ders Türü | Dönem | AKTS | Teorik | Uygulama |
| Beslenme ve Diyetetik - 2013 | KMY2034 | Besin Kimyası ve Analizleri | Zorunlu | 4 | 5,00 | 3 | 2 |
Marmara Üniversitesi
Marmara Üniversitesi Eğitim-Öğretim Bilgi Sistemi
Programlar Hakkında Bilgi
Lisans - Sağlık Bilimleri Fakültesi - Beslenme ve Diyetetik
Dersin İçeriği
Dersin Amacı
Besinlerin duyusal olarak objektif ve sübjektif yöntemlerle değerlendirilmesi. Besinin işlem görmesiyle dokusunda oluşan değişimlerin irdelenmesi ve bu değişimleri gözlemeye yönelik pratik uygulamaların yapılması.
Öğrenim Türü
-
Dersin İçeriği
Besin kalitesi ve etkileyen etmenler. Besin kalitesinin sübjektif olarak değerlendirilmesinde kullanılan yöntemler. Fonksiyonel besinler; pre ve probiyotikler, genetik modifiye besinler, soya. Sebze ve meyveler, yumurta, süt ve süt ürünleri, et ve ürünleri, tahıllar, çay, kahve, kakao ve çikolatada bulunan ögeler, özellikleri ve işlevleri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım, tartışma ve laboratuar çalışması
Staj Durumu
Yok
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Belitz, HD., Grosch, W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999. Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. Marcel Dekker, INC. New York, 1996
Dersin Web Sayfası
-
Öğrenme Çıktıları
- Besin kalitesinin duyusal olarak değerlendirilmesinde kullanılan yöntemleri bilir ve uygular
- Besin bilimiyle ilgili güncel konuları tartışma becerisini
- Besin bileşenlerinin kimyasal olarak önemli özelliklerini ayırteder ve tanımlar.
- Fonksiyonel besinler hakkında bilgiye sahip olur
- Besinlerin duyusal olarak objektif ve sübjektif yöntemlerle öğrenir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik |
|---|---|
| 1 | Besin kalitesi ve etkileyen etmenler |
| 2 | Besin kalitesinin subjektif olarak değerlendirilmesinde kullanılan yöntemler |
| 3 | Fonksiyonel besinler |
| 4 | Prebiyotik, Probiyotik ve Sinbiyotikler |
| 5 | Genetik Modifiye Besinler |
| 6 | Soya |
| 7 | Sebze ve Meyveler |
| 8 | Yumurta |
| 9 | Ara Sınav |
| 10 | Süt ve süt ürünleri |
| 11 | Tahıllar |
| 12 | Çay |
| 13 | Kahve |
| 14 | Kakao ve çikolata bulunan öğeler, özellikleri ve işlevleri |
| 15 | Besinlerde Bulunan Besin Öğesi Olmayan Maddeler I |
| 16 | Besinlerde Bulunan Besin Öğesi Olmayan Maddeler II |
| 17 | Ders tekrarı |
| 18 | Final Sınavı |
Değerlendirme
| Değerlendirme | Değer |
|---|---|
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 60 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 40 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Değer |
| Final Sınavı | 100 |
Öğrenci İş Yükü Hesabı
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Öncesi/Sonrası Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Proje ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Ödev ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Laboratuvar ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Atölye ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Sunum ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Seminer ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Demo ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Araştırma ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Rapor ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Arasınav ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 |
| Final ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 |
| Teorik Ders Saati | 2 | 3 | 6 |
| Uygulama Ders Saati | 2 | 3 | 6 |
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ1 | |||||||||||||||
| ÖÇ2 | |||||||||||||||
| ÖÇ3 | |||||||||||||||
| ÖÇ4 | |||||||||||||||
| ÖÇ5 |