| Müfredat Adı | Ders Kodu | Ders Adı | Ders Türü | Dönem | AKTS | Teorik | Uygulama |
| Beslenme ve Diyetetik - 2013 | KMY2033 | Besin Kimyası | Zorunlu | 3 | 5,00 | 3 | 2 |
Marmara Üniversitesi
Marmara Üniversitesi Eğitim-Öğretim Bilgi Sistemi
Programlar Hakkında Bilgi
Lisans - Sağlık Bilimleri Fakültesi - Beslenme ve Diyetetik
Dersin İçeriği
Dersin Amacı
Besinlerin bileşimi ve özellikleri ile üretim-tüketim arasında geçen süreçte (üretim, hazırlama, depolama) gerçekleşen kimyasal değişikliklerin öğretilmesi. Besin kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel reaksiyonların irdelenmesi.
Öğrenim Türü
-
Dersin İçeriği
Çözeltiler ve kolloid sistemler. Karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, özellikleri, kalitatif vekantitatif testler. Enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, enzim aktivitesini etkileyen etmenler, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları. Besinlerde bulunan pigmentler, tat ve koku ögeleri, özellikleri ve işlevleri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım, tartışma ve laboratuar çalışması
Staj Durumu
Yok
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Belitz, HD., Grosch, W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999. Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. Marcel Dekker, INC. New York, 1996
Dersin Web Sayfası
-
Öğrenme Çıktıları
- Besinlerin içeriğini ve kalitesini etkileyen etmenler ile kimyasal değişimler hakkında yeterli bilgiye sahip olacaktır
- Besinlerin kalitesini etkileyen kimyasal ve fiziksel reaksiyonları anlayacaktır
- Besin analizlerinde temel nitel/nicel yöntemleri kullanma becerisi kazanacaktır.
- Bilgi ve analiz sonuçlarını değerlendirerek yazılı ve sözlü olarak açıklayabilme yeteneği kazanır
- Besinlerdeki kontrol reaksiyonlarını öğrenir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik |
|---|---|
| 1 | Çözeltiler ve kolloid sistemler |
| 2 | Karbonhidratların yapısı |
| 3 | Karbonhidratların sınıflandırılması, özellikleri |
| 4 | Proteinlerin yapısı |
| 5 | Proteinlerin sınıflandırılması, özellikleri |
| 6 | Yağların yapısı |
| 7 | Yağların sınıflandırılması, özellikleri |
| 8 | Kalitatif ve kantitatif testler |
| 9 | Ara sınav |
| 10 | Enzimlerin yapısı, sınıflandırılması |
| 11 | Enzim aktivitesini etkileyen etmenler |
| 12 | Enzimlerin besinlerde bulunuş ve besin sanayiinde kullanım alanları |
| 13 | Besinlerde bulunan pigmentler özellikleri ve işlevleri |
| 14 | Besinlerde bulunan tat ve koku öğeleri özellikleri ve işlevleri |
| 15 | Ders tekrarı |
| 16 | Final sınavı |
| 17 |
Değerlendirme
| Değerlendirme | Değer |
|---|---|
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 60 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 40 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Değer |
| Final Sınavı | 100 |
Öğrenci İş Yükü Hesabı
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Öncesi/Sonrası Bireysel Çalışma | 12 | 1 | 12 |
| Proje ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Ödev ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Laboratuvar ve Hazırlığı | 10 | 1 | 10 |
| Atölye ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Sunum ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Seminer ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Demo ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Araştırma ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Rapor ve Hazırlığı | 12 | 1 | 12 |
| Arasınav ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 |
| Final ve Hazırlığı | 1 | 1 | 1 |
| Teorik Ders Saati | 2 | 4 | 8 |
| Uygulama Ders Saati | 2 | 4 | 8 |
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ1 | |||||||||||||||
| ÖÇ2 | |||||||||||||||
| ÖÇ3 | |||||||||||||||
| ÖÇ4 | |||||||||||||||
| ÖÇ5 |