Marmara Üniversitesi
Marmara Üniversitesi Eğitim-Öğretim Bilgi Sistemi

Lisans - Sağlık Bilimleri Fakültesi - Beslenme ve Diyetetik

Müfredat Adı Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Dönem AKTS Teorik Uygulama
Beslenme ve Diyetetik - 2013 BDY2004 Besin Mikrobiyolojisi Zorunlu 4 4,00 2 2

Dersin İçeriği

Dersin Amacı

Bakteriler ve diğer mikroorganizmalar, mikroorganizma florası, dezenfeksiyon, sterilizasyon, besinler aracılığıyla meydana gelen hastalıklar, yiyecek ve içeceklerin hazırlanması ve üretiminde mikroorganizmaların önemi, HACCP.

Öğrenim Türü

-

Dersin İçeriği

Besinlerin üretiminde, bozulmasında ve besinlerle insanlara enfeksiyon hastalıklarının bulaşında mikrobiyolojinin yeri.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Konferans tipi ders ve laboratuar uygulama

Staj Durumu

Yok

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Food Microbiology, Fundementals and Frontiers, Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ (eds). American Society for Microbiology Press, Washington DC

Dersin Web Sayfası

-

Müfredat Sorumlusu

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri FATMA ESRA GÜNEŞ
Ofis/Oda No
Telefon
E - Posta
Web
Öğrenci Görüşme Saatleri

Öğrenme Çıktıları

  • Besin mikrobiyolojisinin kapsamını tanımlar
  • Besin fermantasyonu ve besinlerin bozulmasında etkili mikroorganizmaları sınıflar
  • Besinlerle ve suyla bulaşan mikroorganizmaları listeler
  • Besin zehirlenmelerini sınıflar.
  • Besinlerin saklama koşullarını listeler.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik
1 Mikrobiyolojinin temel ilkelerine giriş
2 Bakterilerin genel özellikleri, bakterilerin çoğalmaları için gereksinimler
3 Mantarların genel özellikleri, küfler, mayalar
4 Virüslerin ve parazitlerin genel özellikleri
5 Besin kaynaklı zehirlenmelere neden olan etmenlere giriş, besin zehirlenmesi belirtileri
6 Bakteriyel besin zehirlenmeleri
7 Küf ve küflerin ürettiği mikotoksinler, virüsler
8 Parazitik protozoalar ve solucanlar, prionlar
9 ARA SINAV
10 Doğal toksinler
11 Besin güvenliğini bozan organik kimyasallar
12 Besin güvenliğini bozan inorganik kimyasallar
13 Besinlerin bozulmasına giriş, kırmızı etler
14 Kümes hayvanları, et ürünleri
15 Balık ve diğer deniz ürünleri, süt ve süt ürünleri
16 Sebze ve meyveler, tahıl ve tahıl ürünleri
17 konserve yiyecekler, Besinlerde kullanılan bozulmayı önleyici koruyucular
18 FİNAL

Değerlendirme

Değerlendirme Değer
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 60
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Değer
Final Sınavı 100

Öğrenci İş Yükü Hesabı

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Öncesi/Sonrası Bireysel Çalışma 10 1 10
Proje ve Hazırlığı 10 1 10
Ödev ve Hazırlığı 10 1 10
Laboratuvar ve Hazırlığı 10 1 10
Atölye ve Hazırlığı 10 1 10
Sunum ve Hazırlığı 10 1 10
Seminer ve Hazırlığı 10 1 10
Demo ve Hazırlığı 10 1 10
Araştırma ve Hazırlığı 10 1 10
Rapor ve Hazırlığı 10 1 10
Arasınav ve Hazırlığı 1 1 1
Kısa Sınav ve Hazırlığı 1 1 1
Final ve Hazırlığı 1 1 1

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi