Marmara Üniversitesi
Marmara Üniversitesi Eğitim-Öğretim Bilgi Sistemi

Besinlerdeki besin öğelerinin yapıları, fonksiyonları, sınıflandırılması, kaynakları, önerilen günlük alım değerleri, yetersiz ve aşırı alımları. Besin çeşitleri, besin değerleri, işlenme ve pişirme yöntemleri, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkelerine uygun olarak düzenlenmesi.

-

Vitamin ve minerallerin sağlıklı beslenmedeki önemi, yapısı, özellikleri, sınıflandırması, fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, yetersizliği, aşırı alım ve toksisiteleri. Besinlerin vitamin ve mineral içerikleri, hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında oluşan kayıplar, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri uygun şekilde laboratuvarda ortamında uygulanması

Anlatım ve laboratuar çalışması

Yok

Türkçe

Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. Berdarier, C.D. (2002). Handbook of Nutrition and Food (Ed by), CRC Press. Brown, A. (2000). Understanding Food: Principles and Preparation, Wads./Thomson Learning, USA. Gibney, M.J., Hester, H.V., Kok. F.J.(2002). Introduction to Human Nutrition, Blackwell Publishing. Mahan, L.K., Stump, S.E. (2004). Krause’s.Food , Nutrition & Diet Therapy, 11 th Ed., (USA), 2004.

-

• Besinlerdeki besin öğelerinin kayıplarını en aza indirmek için içeriğe uygun hazırlama ve pişirme tekniklerini öğrenir
• Vitamin ve mineral içerikleri yönünden besinleri değerlendirip insan beslenmesindeki önemini kavrar
• Farklı yaş ve cinsiyete göre günlük vitamin ve mineral gereksinmelerini bilerek diyet örüntüsünü bu açıdan yorumlar
• Su ve elektrolitlerin vücut çalışmasındaki önemini öğrenir
• Menü planlamanın nasıl yapılacağını öğrenecek ve menü planlama becerisi kazanır