| Müfredat Adı | Ders Kodu | Ders Adı | Ders Türü | Dönem | AKTS | Teorik | Uygulama |
| Turizm ve Otel İşletmeciliği(%30) - 2013 | TRZM2058 | Yiyecek İçecek Yönetimi | Zorunlu | 4 | 5,00 | 4 | 0 |
Marmara Üniversitesi
Marmara Üniversitesi Eğitim-Öğretim Bilgi Sistemi
Programlar Hakkında Bilgi
Önlisans - Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu - Turizm ve Otel İşletmeciliği
Dersin İçeriği
Dersin Amacı
Yiyecek İçecek endüstrisinde istihdam edilecek yöneticiler yetiştirmek.
Öğrenim Türü
-
Dersin İçeriği
Yiyecek içecek endüstrisi .Yiyecek içecek işletmelerinin yönetim süreci , Menü planlama ,Yiyecek ve içeceklerin satın almadan servisine kadar olan aşamaları .Yiyecek ve içecek maliyet kontrolü, hijyen sanitasyon ve gıda güvenliği.,
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Anlatım ,soru cevap ,demonstrasyon yöntemi
Staj Durumu
Var
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Prof.Dr. Ahmet Aktaş Yiyecek İçecek Yönetimi, Doç. Dr. Dündar Denizer Yiyecek İçecek Yönetimi www. goktepe.net
Dersin Web Sayfası
https://sbmyo.marmara.edu.tr/
Öğrenme Çıktıları
- Yiyecek içecek departmanında çalışabilecek bilgiye sahiptir.
- Departman ile ilgili çözüm üretebilir
- Yiyecek içecek departmanında eğitim organizasyon ve planlama yapabilir.
- Departmanda ki tüm çalışma planlarını bilir.
- Diğer departmanları iyi tanır .İletişim halindedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik |
|---|---|
| 1 | Yiyecek içecek endüstrisi |
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması |
| 3 | Yiyecek içecek operasyonları yönetim süreci |
| 4 | Yiyecek içecek yönetim faaliyetleri |
| 5 | Yiyecek içecek bölümü organizasyon yapısı |
| 6 | Yiyecek içecek hizmetleri pazarlama |
| 7 | Menü planlama |
| 8 | Ara Sınav Haftası |
| 9 | Menü kartları |
| 10 | Satın alma, teslim alma ,depolama |
| 11 | Yiyecek içecek üretim planlaması |
| 12 | Maliyet konrol |
| 13 | Restoranların servise hazırlanması |
| 14 | Yiyecek ve içeceklerin servisi |
| 15 | Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon |
| 16 | Ders Çalışma Haftası |
| 17 | Yarı Yıl Sonu Sınavı |
Değerlendirme
| Değerlendirme | Değer |
|---|---|
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Değer |
| Final Sınavı | 100 |
Öğrenci İş Yükü Hesabı
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Öncesi/Sonrası Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Proje ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Ödev ve Hazırlığı | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Atölye ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Sunum ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Seminer ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Demo ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Araştırma ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Rapor ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Arasınav ve Hazırlığı | 5 | 4 | 20 |
| Kısa Sınav ve Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| Final ve Hazırlığı | 5 | 5 | 25 |
| Teorik Ders Saati | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama Ders Saati | 0 | 0 | 0 |
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ1 | |||||||||||||||||
| ÖÇ2 | |||||||||||||||||
| ÖÇ3 | |||||||||||||||||
| ÖÇ4 | |||||||||||||||||
| ÖÇ5 |